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总结外卖江湖的6个坑【精品文档推荐】

[摘要]外卖市场经历了2016年的普遍单量大幅萎缩、利润大幅下滑的哀鸿遍野之后,今年终于回归了平静。没有了资本的热捧,仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和用户的洞悉,杀出重围。外卖市场经历了2016年的普遍单量大幅萎缩、利润大幅下滑的哀鸿遍野之后,今年终于回归了平静。没有了资本的热捧,仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和用户的洞悉,杀出重围。

今天跟大家分享用血泪教训换来的外卖江湖的6个坑。

一、产品超前于市场需求

太过超前推出一些菜品是不行的。

比如几年前做沙拉,虽然做了很好的,也获得了很大的名气,但当时沙拉没有那么多人吃,转化率很低。

所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才,推出合适的产品。

二、对行业产业链情况不了解

做餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。

曾经有一个外卖品牌做的是成品料包,简单水浴就可以食用,因为他看到日本就是那样做的,回国后也找了一个工厂做。

但他不了解,日本的餐饮产业链是非常成熟的。虽然在国内也有一大帮厂家在做成品料包,但还原度是达不到,面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手,劣势十分明显。概念非常好,但产业链是跟不上他的超前设想,也是白搭。

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 总结外卖江湖的 6 个坑【精品文档推荐】 [摘要]外卖市场经历了 2016 年的普遍单量大幅萎缩、 利润大幅下滑的哀鸿遍野之后, 今年终于回归了平静。

没有了资本的热捧,仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和 用户的洞悉,杀出重围。

外卖市场经历了 2016 年的普遍单量大幅萎缩、利润大幅下 滑的哀鸿遍野之后,今年终于回归了平静。

没有了资本的热捧,仍然有一些外卖品 牌凭借对外卖市场和用户的洞悉,杀出重围。

今天跟大家分享用血泪教训换来的外卖江湖的 6 个坑。

一、产品超前于市场需求 太过超前推出一些菜品是不行的。

比如几年前做沙拉,虽然做了很好的,也获得了很大的名气,但当时沙拉没有 那么多人吃,转化率很低。

所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才,推出合适的产品。

二、对行业产业链情况不了解 做餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。

曾经有一个外卖品牌做的是成品料包,简单水浴就可以食用,因为他看到日本就是 那样做的,回国后也找了一个工厂做。

但他不了解,日本的餐饮产业链是非常成熟的。

虽然在国内也有一大帮厂家在做成 品料包,但还原度是达不到,面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手,劣势十分明 显。

概念非常好,但产业链是跟不上他的超前设想,也是白搭。

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 三、凭借情怀和喜好搭建“空中楼阁” 有一些很有情怀、格调的餐饮创业者,从自己自身的想法出发,认为餐饮市场是有 一些高客单价的人群存在,能接受自己好的想法、好的口味。

有情怀,做出好的东 西,留住优质的顾客,这固然是对的,但是往往理想很丰满现实很骨感。

比如之前有餐饮人做人均消费 98 元以上的外卖,图片拍的非常漂亮,但是放到饭盒 里,经过运输,冷掉、乱掉之后,就像一个打扮非常漂亮的姑娘淋成了落汤鸡,完 全失去了形象。

这就是把一切事情想的过于简单了。

外卖有它的特点和规律,所以放下自己的情怀 和喜好,要去尊重外卖的特点,在这个基础上创新,并且学会从顾客的角度考虑问 题,认清自己的价格区间。

四、“法拉利”开上了“川藏公路” 有一些大公司觉得外卖市场很热闹,也开进来,往往配备的人员特别豪华,投入也 是特别大手笔。

但是他忘记了一点,他之前从事的线下餐饮是一个暴利的行业,而线上餐饮,特别 是外卖这块是一个薄利的行业,薄利的行业和暴利的行业是不同的经营逻辑和产品 设计方案。

在外卖上照搬大企业整套管理制度,小小的企业却得了大企业的病,就 像一个富豪开着法拉利,但是忘记了他上的是川藏公路。

对于这样传统的线下餐饮企业而言,要学会吃肉,但是面对互联网餐饮这个薄利的 行业,也要学会喝汤。

多研究成功企业小的时候,而不是照搬成功企业大的时候的 经验,那些成功企业小的时候犯过的错误往往更有参考价值。

五、过度带来品牌透支 有的互联网餐饮人能力特别强,便把注意力都放在上,的确当时火了一大 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 阵子,引起了非常多的人的注意,甚至被腾讯新闻什么的拿来报道,但是过了一段 时间渐渐就淡下去被别的品牌取代了。

可想而知,当他非常华丽地宣传的时候,顾客对他的期望值非常高,比如甜心摇滚 沙拉和雕爷牛腩,曾经非常火爆,但是顾客更大的体验是,去到后,感觉对应不出 那么好的产品和服务,跟宣传的不匹配。

并不是说他们的品牌不好,品牌非常好, 只是名气大过了产品,大过了品牌能够承受的范围,以至于顾客的期望值过高,也 就是品牌透支了。

所以学会呵护消费者的期望值,将其拉到


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