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做餐饮,走动式管理【精品文档推荐】

[摘要]餐厅服务员门槛低,流动快,新生代餐饮服务者不好管、不好留,就连老员工也在私底下偷偷抱怨...餐厅服务员门槛低,流动快,新生代餐饮服务者不好管、不好留,就连老员工也在私底下偷偷抱怨...

“底座”不稳,上层难以保持平衡,餐厅盈利也就自然而然成了难事儿。因此,管理这门功课就成了餐饮企业的大事,中小型餐厅的经营必修课。

今天,我们就来谈谈管理方式中极为重要的一环——走动式管理。

具体技巧如下:

与员工之间

进行情感间的交流

管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊,既能贴近员工、认识员工、了解员工,又能体察民情、掌握手信息资料,还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。

这样可以缩短与员工的距离,使员工深知对他们的关心和重视,他们工作起来自然会积极主动、充满热情。

正如有些员工所说:“把我们当成宝,我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理产生的情感交流作用。

走出办公室

积极主动管理

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 做餐饮,走动式管理【精品文档推荐】 [摘要]餐厅服务员门槛低,流动快,新生代餐饮服务者不好管、不好留,就连老员 工也在私底下偷偷抱怨...餐厅服务员门槛低,流动快,新生代餐饮服务者不好管、 不好留,就连老员工也在私底下偷偷抱怨... “底座”不稳,上层难以保持平衡,餐厅盈利也就自然而然成了难事儿。因此,管 理这门功课就成了餐饮企业的大事,中小型餐厅的经营必修课。 今天,我们就来谈谈管理方式中极为重要的一环——走动式管理。 具体技巧如下: 与员工之间 进行情感间的交流 管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊,既能贴近员工、认识员工、了解 员工,又能体察民情、掌握手信息资料,还能很自然地把自己的工作理念和专业技 能灌输给员工。 这样可以缩短与员工的距离,使员工深知对他们的关心和重视,他们工作起来自然 会积极主动、充满热情。 正如有些员工所说:“把我们当成宝,我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理 产生的情感交流作用。 走出办公室 积极主动管理 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 与坐在豪华办公室、坐等下属来报告相比,走动式管理是一种主动出击、主动搜集 情报的积极管理。在很多企业里,管理者与下属的关系,就像猫和老鼠,下属时刻 防着管理者,想偷点懒、开点小差、做点与工作无关的事情。 如果管理者只是被动地坐在办公室里,那么下属会大胆地偷懒。相反,如果管理者 经常走出办公室,到员工们的办公区走动走动,不但能了解工作进度,还可能发现 问题点,防止员工偷懒。 当然,如果部门经理告诉下属:“今天我要去核查你的某项工作。”员工一定会在 你来核查之前,把工作做得妥妥当当的。 所以,管理者核查工作必须具有随机性,积极的核查会让员工保持紧迫感,从而进 一步规范自己的行为,这样能把工作做得更好。 及时发现问题 帮员工纠正错误 管理者都想追求较好的管理绩效,而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。 因为管理者在走动的过程中,可以及时发现工作中的问题,纠正员工的错误,增强 员工的办事能力,提高员工的素质,对员工会产生很好的协助作用,因此走动式管 理实则是一种指导性管理。 追踪任务进度 把企业的效益抓上去 走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况,因为这种管理模 式便于管理者及时了解并掌握企业经营的手资料,从而根据具体情况制定发展策略, 随时解决一线操作中出现的问题。 同时,管理者通过走入市场、拜访客户,必然会发现一些问题,然后及时加以改善。 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 由于很多问题不是一次就能解决掉的,这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪 处理,同时明确完成的时间进度。在这个过程中,管理者要适时追踪任务改善的进 程,让下属学会自我追踪。 巧妙规避 规避走动式管理弊端 面临“走动式管理”的一些弊端,如很多人常谈的会出现越级现象从而影响正常工 作流程,如果信息畅通的话,高管在“走动”前已经对信息了解的话,应该会按规 定的程序进行针对性地作一些检查和指导,不会出现影响正常的工作流程,除非是 信息掌握的不及时、不全面,或者不按程序做事。 因此,在“走动”前做好全面的了解和分析很重要,同时,规范、统一的工作程序 和制度就能够约束各级员工遵从程序办事,不会出现影响工作流程的现象。 第二个较普遍的问题就是“走动”时上级会打扰下属的工作,降低工作效率。走动 式管理,应该是以不打扰下属正常的工作为前提,并且好是悄悄进行。 对企业操作中各流程及环节进行记录观察,了解


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