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蜂蜜发酵处理过程介绍

文章导读

蜂蜜 在发酵过程当中会含有少量的酵母菌,遇到适宜的温度就会迅速的繁殖分解,蜂蜜中的一部分糖配产生二氧化碳以及乙醇,这都是蜂蜜的发酵过程,但是发酵后的蜂蜜甜味会变酸,品质也会遭到破坏,因此营养程度也会相较于新鲜的蜂蜜降低很多,不过还是可以继续饮用。

1、蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,产生乙醇和二氧化碳,这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵,当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。而气温在4摄氏度以下,30摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。

2、发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫,甚至可溢出容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸,品质遭到破坏,营养价值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜,容易发酵变质。另外,蜂蜜中的 果糖 吸湿性很强,空气湿度超过60%时,蜂蜜的含水量也会增加。因此,我们在储存蜂蜜时,适宜的保存方式也是非常重要的,一定要用封闭的容器,且置于干燥阴凉处保存,防止发酵变质。

3、已经发酵的蜂蜜,可用隔水加热的方法处理。使水温加热到60摄氏度,并保持30分钟,便可杀死酵母菌,中止发酵。经过这样处理的蜂蜜仍可以食用,不过已失去原来特有的芳香,其中的营养成分也明显降低。

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蜂蜜发酵处理过程介绍 文章导读 蜂蜜 在发酵过程当中会含有少量的酵母菌,遇到适宜的温度就会迅速的繁殖 分解,蜂蜜中的一部分糖配产生二氧化碳以及乙醇,这都是蜂蜜的发酵过程,但是发酵后 的蜂蜜甜味会变酸,品质也会遭到破坏,因此营养程度也会相较于新鲜的蜂蜜降低很多, 不过还是可以继续饮用。

1、蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖,分解蜂蜜 中的一部分糖分,产生乙醇和二氧化碳,这种现象称之为蜂蜜的发酵。

室温在 10 摄氏度 以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵,当气温在 14-20 摄氏度时蜂 蜜最易发酵。

而气温在 4 摄氏度以下,30 摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。

2、发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫,甚至可溢出容器。

发酵后的蜂蜜甜味变酸, 品质遭到破坏,营养价值降低。

含水量在 20%以上的不成熟蜂蜜,容易发酵变质。

另外, 蜂蜜中的 果糖 吸湿性很强,空气湿度超过 60%时,蜂蜜的含水量也会增加。

因此,我们 在储存蜂蜜时,适宜的保存方式也是非常重要的,一定要用封闭的容器,且置于干燥阴凉 处保存,防止发酵变质。

3、已经发酵的蜂蜜,可用隔水加热的方法处理。

使水温加热到 60 摄氏度,并保持 30 分钟,便可杀死酵母菌,中止发酵。

经过这样处理的蜂蜜仍可以食用,不过已失去原来特 有的芳香,其中的营养成分也明显降低。


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